您现在的位置是:债券分析通 > 娱乐资讯
由图3、卤水图4可见
债券分析通2025-07-30 04:30:50【娱乐资讯】7人已围观
简介2、返白物质中阿斯巴甜的测定检测方法按GB5009.263—2016中液相色谱法进行。由图3、图4可见,阿斯巴甜在230nm波长下,在9min左右出现吸收峰,而样品在9min左右无吸收峰,
2、食用术研返白物质中阿斯巴甜的槟榔测定
检测方法按GB5009.263—2016中液相色谱法进行。
由图3、卤水图4可见,返白阿斯巴甜在230nm波长下,及抑究在9min左右出现吸收峰,制技而样品在9min左右无吸收峰,食用术研说明样品中无阿斯巴甜。槟榔
3、卤水返白物质中糖精钠的返白测定
检测方法按GB5009.28-2016中液相色谱法进行。
由图5、及抑究图6可见,制技经过标准方法检测,食用术研在山梨酸及糖精钠保留时间位置出现了吸收峰,槟榔说明白色粉末中含有山梨酸及糖精钠,卤水浓度分别为1.25mg/L、15.25mg/L。
4、返白物质中碳酸钙的测定
检测方法按GB1886.214-2016中方法进行。
进行了5组平行实验,计算平均值、标准偏差,通过公式计算,最后得出卤水返白物质中CaCO3的含量为84.99%。
5、影响槟榔卤水返白因素及抑制方法
影响槟榔卤水返白的因素有很多,除卤水自身因素外,环境因素亦对槟榔卤水返白有着重要影响。概括为:
(1)卤水是由氢氧化钙与饴糖反应制得的胶体溶液,饴糖与氢氧化钙的比例约为1∶1.75,还有部分氢氧化钙没有反应完全,空气中的二氧化碳与氢氧化钙容易结合生成碳酸钙,这是卤水返白的主要因素。
(2)卤水制备过程中,添加了一系列的食品添加剂,如防腐剂、甜味剂、香精香料等,随着产品存放时间延长,卤水变干或者环境温度降低导致部分防腐剂、甜味剂、香精香料等食品添加剂析出。
(3)卤水体系成分复杂,各成分混合不均匀或混合后沉淀导致局部溶度过大析出。根据检测分析发现,后面两部分占比较小。因此,防止卤水返白,主要从去除包装中CO2、防止水分挥发和乳化剂防沉淀几方面进行。
(1)二氧化碳吸附材料对抑制卤水返白的影响
用LiOH、Ca(OH)2、Na2O2分别作为CO2的吸附剂,将LiOH、Ca(OH)2、Na2O2分别包装成类似于食品干燥剂的包装小袋,2g/袋,在高温环境下考察CO2吸附材料对抑制卤水返白的影响。对55片槟榔产品进行了考察,37℃储存12d、20d、27d、34d后槟榔卤水返白情况如下:
由以上结果可见,在有CO2吸附剂的情况下,12d、20d、27d、34d后槟榔卤水均未出现返白现象,而在没有CO2吸附剂的情况下,37℃高温条件下储存12d即出现槟榔卤水返白现象,到34d后,返白率100%。
(2)增稠剂对抑制卤水返白的影响
增稠剂是一种食品添加剂,主要用于改善和增加食品的黏稠度,保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性,改善食品物理性状,并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂都是亲水性高分子化合物,也称水溶胶。通过添加增稠胶体提高卤水持水性,减少卤水固体成分的析出,从而减轻卤水返白现象。具体试验如下:
以上增稠剂配置过程中,海藻酸钠及羧甲基纤维素钠加入卤水中无法溶解,次槐豆胶溶于卤水中,卤水较稠,呈果冻状,β-环状糊精溶解性较小,能分散于整个卤水体系中。同时做空白对照试验,同样对55片槟榔产品进行了考察,37℃存放12d后,观察卤水返白情况如下:
由以上结果可见,羧甲基纤维素钠和海藻酸钠不溶于强碱,无法形成均匀胶体,次槐豆胶和β-环状糊精在预防槟榔卤水返白方面有一定效果,卤水返白率由33/55分别降低到15/55和17/55,由上表可见,次槐豆胶和β-环状糊精作为增稠剂可以缓解卤水水分流失导致的溶质析出,虽然可以一定程度抑制卤水返白,但是槟榔卤水返卤情况相对空白对照组更加明显。卤水返卤也是影响槟榔品质的重要因素之一,即固态的卤水在一定条件下液化,会污染整个槟榔产品。
(3)乳化剂对抑制卤水返白的影响
乳化剂是通过稳定油、水相,使整个卤水形成一个稳定的系统,防止成分物质沉降、析出等,从而减轻槟榔卤水返白情况,具体试验情况如下:
以上样品在37℃条件下存放10d,均出现严重返白情况,乳化剂对抑制卤水返白没有明显效果。乳化剂通过稳定油、水相,使整个卤水形成一个稳定的系统,防止成分物质沉降、析出具有一定效果,由此可见,卤水溶质聚沉不是卤水返白的主要原因。
三、讨论与结论
通过高效液相(HPLC)和滴定法对卤水的返白物质进行了检测,分析了引起卤水返白的因素,并提出了相应的解决办法。经过HPLC和滴定法检测发现,卤水返白的主要物质为CaCO3,占比约85%,糖精钠,占比约7.6%,山梨酸,占比约0.6%,另外6.8%为其他物质,由于不知道卤水的配方,无法做全成分检测分析,但是可以得出,CaCO3是导致卤水返白的主要因素,它的来源主要是空气中的CO2与卤水中Ca(OH)2反应生成,因此,可以通过LiOH、Ca(OH)2、Na2O2等CO2吸附剂抑制卤水返白。因此,本项目通过在食品干燥剂中添加一定比例的CO2吸附剂,从而有效解决了卤水返白问题。
声明:本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系
相关链接:阿斯巴甜,槟榔,羧甲基纤维素钠,氢氧化钙
很赞哦!(99835)
热门文章
站长推荐
友情链接
- 玻璃与塑料金属用什么粘 如何使用玻璃胶粘接材料,行业资讯
- Cath Kidston时尚春夏童装 归还大自然朴素气息
- 玻璃与塑料金属用什么粘 如何使用玻璃胶粘接材料,行业资讯
- 雨刮水和玻璃水有何区别 汽车玻璃水具有哪些功能,行业资讯
- Air Flight Huarache新款 还原湖人经典球衣配色
- 时隔三年 Nike Air Max CB 94再次迎来复刻
- 中国南玻集团新签国内地标项目品鉴,企业新闻
- 食品包装和接触竹材的壳聚糖防腐研究(二)
- 电视背景墙用玻璃合适吗 镜面玻璃材料有什么特点,行业资讯
- 生物饲料及其替代和减少抗生素使用技术研究进展(二)
- 打击侵权假冒在行动|湖北查获假冒茅台、五粮液等高端品牌白酒1356件 案值2亿
- 2020年3月17中国玻璃综合指数,产业数据
- 辉煌“十三五”|深圳市场监管部门建成科技创新平台25个
- 价格成交灵活,区域产能减少!,市场研究
- 杜绝欺客宰客!广西北海市场监管局约谈海鲜餐饮经营户
- 行业报协会走基层表彰大会在京举行 “记录改革成就 迈步时代征程”组图获评优秀作品
- 一种草莓青柠西打酒的研制(一)
- 厂家心态较好,市场成交一般!,经验交流
- 福耀玻璃(600660)融入资金出借经济权益凭证信息(03
- 车险改革 消费者利好几何
- 国内中生菌素种子处理产品已获批注册
- 踏青时节 采食野菜须谨慎
- 2020年4月23日中国玻璃综合指数,国际动态
- 63户业主领新房发现矮了一大截,开发商“偷层高”案判了:全赔!
- 长三角市场消费潜力持续释放 诉求呈现“四个集中”
- 聚合硫酸铝催化合成双氰胺
- 2020年8月5日中国玻璃综合指数,期货知识
- 走向我们的小康生活|“曹猪儿”变身带货达人
- 长江禁捕 打非断链专项行动|上海5家餐厅涉虚假宣传等行为被立案调查
- 防快递信息泄露 国家邮政局有新招儿
- 3月25日玻璃陶瓷板块涨幅达3%,经验交流
- 2020年全国“有机产品认证宣传周”启动仪式在京举办
- 河北省消保委:超九成消费者反对餐饮浪费行为
- 一次不跑! 江西南昌商标质权登记升级
- 2020年9月15日中国玻璃综合指数,行业资讯
- 陕西:推行食品生产许可制度改革
- 贵州省消协测评20款乳胶漆 多乐士、都芳等样品综合评价高
- 学校周边假水玩具热卖,检测发现重金属超标
- 浪费可耻 节约为荣|江西南昌举行“保障食品安全、制止餐饮浪费”主题宣传活动
- 郑商所举办玻璃货物做市商实盘选拔赛,期货知识